ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φρέσκα πράσινα φασολάκια
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
200 ml νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα φασολάκια, αφαιρώντας τις άκρες και τις ίνες τους. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασολάκια και το νερό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να μαλακώσουν και η σάλτσα να μείνει με το λάδι της. Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φρέσκο ψωμί και φέτα.
