ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
800 γρ. βοδινό με κόκαλο
2 καρότα
2 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 ώριμες ντομάτες
1 κλωνάρι σέλερι
1 φύλλο δάφνης
½ ματσάκι μαϊντανό
1-2 κ.σ. ξίδι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το βοδινό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο κρύο νερό ώστε να καλύπτεται καλά. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και, με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις ντομάτες, το σέλερι και το φύλλο δάφνης. Αλατίζουμε ελαφρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 1½-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Αν θέλουμε πιο καθαρό ζωμό, τον περνάμε από σουρωτήρι και τον επαναφέρουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας και τις πατάτες. Προσθέτουμε το ξίδι, λίγο-λίγο, δοκιμάζοντας μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή οξύτητα. Διορθώνουμε το αλάτι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, με το βοδινό και τα λαχανικά μέσα στον αρωματικό ζωμό.
