ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
800 γρ. καπνιστό χοιρινό ή βοδινό
½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο
½ κ.γ. κανέλα
1 φύλλο δάφνης
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το καπνιστό κρέας σε χοντρές φέτες ή μεγάλα κομμάτια, ανάλογα με το είδος του κρέατος. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ. Προσθέτουμε το μέλι, τον κόλιανδρο, την κανέλα και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε το μέλι να διαλυθεί στο κρασί και στους χυμούς του κρέατος.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα αρώματα να ενσωματωθούν και η σάλτσα να συμπυκνωθεί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε για λίγα ακόμη λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή. Σερβίρουμε το κρέας ζεστό, περιχυμένο με τη σάλτσα του.
