ΥΛΙΚΑ
300 γρ. καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
150 γρ. φρέσκο σπανάκι
100 γρ. τυρί κρέμα
80 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
60 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πατατάκια για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι και το μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και, μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να το χειριστούμε, το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά. Το ψιλοκόβουμε.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τις αγκινάρες και τις ψιλοκόβουμε. Είναι σημαντικό να μην έχουν πολλά υγρά, γιατί θα αραιώσουν το dip κατά το ψήσιμο.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μαγιονέζα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες, το σπανάκι και τα περισσότερα από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρό πυρίμαχο σκεύος και ισιώνουμε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και λίγη επιπλέον παρμεζάνα.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι το dip να ζεσταθεί καλά, να λιώσουν τα τυριά και η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Για πιο έντονο ρόδισμα, τοποθετούμε το σκεύος κάτω από το γκριλ για 1-2 λεπτά στο τέλος, προσέχοντας να μην καεί.
Αφήνουμε το dip να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με τραγανά πατατάκια.
