ΥΛΙΚΑ
6 αβγά
100 γρ. kale, ψιλοκομμένο
100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια από το kale και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το kale και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τη φέτα και τον άνηθο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών σε μικρό, λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και περιχύνουμε με τα αβγά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η ομελέτα και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε.
