ΥΛΙΚΑ
6 μέτρια παντζάρια με τη φλούδα τους
400 γρ. (1½ φλ. περίπου) στραγγιστό γιαούρτι
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους
½ φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα + 1 επιπλέον γεμάτη κουταλιά για γαρνίρισμα
5-6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα για γαρνίρισμα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βάζετε τα παντζάρια και τα σκόρδα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτετε μέσα 1 γεμάτο φλ. νερό, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε για 1 ώρα. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε.
Τρίβετε με τα δάχτυλα τη φλούδα τους για να βγει (με γάντια για να μη λερωθείτε) και πιέζετε τα σκόρδα για να βγει η ψίχα τους.
Τεμαχίζετε τα παντζάρια και τα αλέθετε στο πολυμίξερ, μαζί με τα σκόρδα, μέχρι να γίνουν πουρές.
Τα βγάζετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα την καρυδόψιχα, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.
Γαρνίρετε με την επιπλέον καρυδόψιχα και το δυόσμο και σερβίρετε με πίτα ψημένη στο φούρνο, μέχρι να γίνει τραγανή.
