Υλικά
500 γρ. ντοματίνια
1 κ.σ. πέστο βασιλικού
50 γρ πινόλια
Λίγη ρόκα
100 μλ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το σπιτικό τυρί κρέμα:
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτάλι σούπας αλάτι
Για το πέστο βασιλικού:
1 δέσμη φρέσκο βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
40 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένη
15 γρ πινόλια καβουρδισμένα
80 ml Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος
Για το σπιτικό τυρί κρέμα: Σε ένα μπολ βάζουμε το 1 κιλό γιαούρτι και προσθέτουμε μέσα το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μέσα ένα τρυπητό μπολ και καλύπτουμε το εσωτερικό του με ένα τουλουπάνι ή μια καθαρή πετσέτα, έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες του, και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι.
Μαζεύουμε τις τέσσερις άκρες από το τουλουπάνι ή της πετσέτας, και το δένουμε καλά με ένα σπάγκο έτσι ώστε το γιαούρτι να γίνει μία μπάλα καλυμμένη από το τουλουπάνι.
Το αφήνουμε να στραγγίσει μέσα στο ψυγείο για 2 μέρες.
Αφού περάσουν οι 2 μέρες, αφαιρούμε το μπολ από το ψυγείο, αφαιρούμε το σπάγκο και παίρνουμε το τυρί από μέσα που είναι έτοιμο.
Για το πέστο βασιλικού: Ρίχνουμε στο μίξερ με μαχαίρια το βασιλικό, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το καβουρδισμένο κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν μία λεία πάστα. Βάζουμε το πέστο βασιλικού σε μπολ και διατηρείται στο ψυγείο για ένα μήνα περίπου.
Για τη σαλάτα: Πλένουμε πολύ καλά τα ντοματίνια, τα κόβουμε στην μέση και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μέσα λίγο αλάτι και πιπέρι και 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε μέσα 1 μεγάλη κουταλιά πέστο βασιλικού και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε τα πινόλια για 30 δευτερόλεπτα.
Σε μια μικρή πιατέλα βάζουμε το σπιτικό τυρί κρέμα στην μέση και αραδιάζουμε τριγύρω τα ντοματίνια, τα καβουρδισμένα πινόλια, την άγρια ρόκα και ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
