ΥΛΙΚΑ
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο τύπου «Καρολίνα» (όχι προβρασμένο)
• 1 ολόκληρο κοτόπουλο με πέτσα, κομμένο σε 7-8 κομμάτια
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 6 κάρδαμα σπασμένα
• 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
• 1 μπαστουνάκι κανέλα
• 4 κουταλιές σταφίδες
• μια πρέζα σαφράν
• 3 φλ. ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι, πιπέρι
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
Για το μίγμα μπαχαρικών
• 1 κουτάλι θαλασσινό αλάτι
• 1 κουτάλια αλεσμένο κύμινο
• 1 κουτάλια πάπρικα
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• ή σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο τους 200°C στον αέρα.
Ξεπλένετε το ρύζι πολλές φορές με άφθονο κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό του. Το στραγγίζετε και το αφήνετε σε μια μεριά.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών.
Πασπαλίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε όλες τις πλευρές τρίβοντας με τα χέρια σας (φορέστε γαντάκια) μέχρι να πάει παντού. Μπορεί να σας φανεί πολύ το μίγμα μπαχαρικών, όμως χρειάζεται.
Αφήνετε το κοτόπουλο σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστείτε.
Παίρνετε ένα μεγάλο τηγάνι που θα μπορέσετε μετά να μεταφέρετε στο φούρνο και που θα χωρά τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα επίπεδο.
Αν δεν έχετε τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε τη συνταγή μέχρι εκείνο το σημείο και ακολούθως να μεταφέρετε το φαγητό σε σκεύος φούρνου.
Το ζητούμενο όμως είναι το ταψί σας να μην είναι πολύ βαθύ.
Βάζετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε ανακατεύοντας 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Προσθέτετε τα σκόρδα και σοτάρετε ακόμη ένα λεπτό.
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτετε τα κάρδαμα, το κύμινο και την κανέλα.
Σοτάρετε άλλο ένα λεπτό και ακολούθως προσθέτετε το ρύζι και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ώστε οι κόκκοι ρυζιού να ανακατευτούν με τα υλικά στο τηγάνι.
Προσθέτετε το ζωμό και το σαφράν.
Μόλις κοχλάσει σβήνετε τη φωτιά.
Τοποθετείτε το κοτόπουλο πάνω στο ρύζι. Είναι εντάξει αν μέρος του κοτόπουλου βυθίζετε στο ζωμό. Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνετε ξεσκέπαστο για 40-45 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι ψημένο.
Όταν το βγάλετε από τον φούρνο το ρύζι θα έχει ψηθεί και θα ψηλώσει. Σε σημεία θα είναι τραγανό και ξεροψημένο.
