Υλικά
2 Χ 250 γρ πουγκιά με τυριά «Μιτσίδη»
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
300 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
200 γρ. μανιτάρια όυστερ
60 ml κονιάκ
60 ml λευκό κρασί
60 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, ένα λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάσσετε 1 φλιτζάνι περίπου από το νερό τους.
Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Σοτάρετε να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια. Ανακατεύετε και αφήνετε να σοταριστούν μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Προσθέστε αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Περιχύνετε με την κουμανταρία και κρασί. Αφήνετε να πάρουν μια βράση να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε τα μακαρόνια, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση και η σος να δέσει. Προσθέστε λίγο νερό από τα μακαρόνια αν δείτε ότι το φαγητό είναι στεγνό.
Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα.
