ΥΛΙΚΑ
2 κιλά περίπου σπάλα (κουτάλα) αρνίσια ξεκοκαλισμένη σε κύβους 4-5 εκ. περίπου
2 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
3 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο)
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
3 κλωναράκια θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
1 κιλό (16 περίπου) μικρές φρέσκιες πατατούλες με τη φλούδα τους
2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια, ο βολβός μόνο
2 δέσμες πολύ μικρά καροτάκια, καθαρισμένα από τα κοτσανάκια τους
250 γρ. πολύ μικρά μανιταράκια
250 γρ. (1 ½ φλ. περίπου) μπιζέλια (κατεψυγμένα)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας τμηματικά (σε τρεις δόσεις), για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις μεριές και το βγάζετε από την κατσαρόλα.
Προσθέτετε το αλεύρι, τον ντοματοπελτέ και τα σκόρδα και τα ανακατεύετε για 2 περίπου λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το ζωμό και το κρασί ανακατεύοντας.
Προσθέτετε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και όταν το φαγητό κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 1 ώρα και 10 λεπτά, ανακατεύοντάς το πότε-πότε.
Προσθέτετε τις πατατούλες και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Ύστερα,βάζετε μέσα τα καροτάκια, τα μανιταράκια, τα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 περίπου λεπτά.
Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να απορροφήσει το ζουμί του και να δέσει η σάλτσα του και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Το σερβίρετε με φρέσκο γαλλικό ψωμί.
Τips
Τα μικρά καροτάκια που θα τα βρείτε σε καλές υπεραγορές και μανάβικα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια (σαν δάχτυλα) ή ακόμα και με κατεψυγμένα μικρά καροτάκια (Baby carrots).
