ΥΛΙΚΑ
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
Για το κουρκούτι
1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. (75γρ.) κορν φλάουερ
1 τενεκεδάκι (330ml) μπύρα παγωμένη
Για το τηγάνισμα
1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μπόλικο ηλιανθέλαιο
Για την σκορδαλιά
1 κιλό πατάτες
8-10 σκελίδες (20γρ.) σκόρδο ξεφλουδισμένο
5 κουταλιές (45 ml) άσπρο ξύδι
1/2 φλ. (120ml) ελαιόλαδο
2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές (8γρ.) μαϊντανό για το σερβίρισμα
EΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον μπακαλιάρο: Κόβετε τον μπακαλιάρο σε φέτες και τον ξεπλένετε πολύ καλά να φύγει το αλάτι. Σε ένα μπολ βάζετε μπόλικο νερό και τοποθετείτε μέσα ένα σουρωτήρι με βάση που να μην αγγίζει τον πάτο του μπολ. Αυτό θα βοηθήσει να μην ξανακολλήσει το αλάτι στον μπακαλιάρο. Βάζετε μέσα στο σουρωτήρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου με την πέτσα προς τα πάνω. Βάζετε στο ψυγείο και κάθε 3 ώρες περίπου αλλάζετε το νερό. Αυτό γίνεται για 18-24 ώρες ανάλογα με το πόσο αλατισμένος θέλετε να είναι ο μπακαλιάρος σας.
Για το κουρκούτι: Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το κορν φλάουερ και την παγωμένη μπύρα. Ανακατεύετε με ένα σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουερ. Βάζετε το κουρκούτι στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό είναι και το μυστικό για τραγανό κουρκούτι.
Ρίχνετε μπόλικο ηλιανθέλαιο σε μία μικρή κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί αλευρώνετε τον μπακαλιάρο. Τινάσσετε για να φύγει το επιπλέον αλεύρι και το βουτάτε στο κουρκούτι. Βάζετε τον μπακαλιάρο, στο ζεστό λάδι, χαμηλώνετε τη φωτιά να είναι μέτρια προς δυνατή και τηγανίζετε για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά για να γίνει τραγανό το κουρκούτι. Το βγάζετε σε ένα πιάτο που έχετε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να φεύγει το επιπλέον λάδι.
Για την σκορδαλιά: Ξεφλουδίζετε τις πατάτες (θα έχετε 800γρ.) και τις κόβετε σε κυβάκια. Σε μία κατσαρόλα βάζετε 1 ½ λίτρο νερό από τη βρύση, προσθέτετε το 1 κουταλάκι αλάτι και τις πατάτες. Τις βάζετε στη φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε στην άκρη για 3-4 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ, βάζετε το σκόρδο, το άσπρο ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και αλέθετε. Βάζετε τις χλιαρές πατάτες σε ένα μπολ και τις πολτοποιείτε με το ειδικό εργαλείο. Ρίχνετε μέσα το μίγμα με το σκόρδο και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το μαϊντανό, ανακατεύετε και η σκορδαλιά σας είναι έτοιμη.
Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά και απολαύστε τον πιο τέλειο γεύμα της 25ης Μαρτίου.
