Ετοιμαστείτε να ζυμώσετε. Η μαεστρία στην προκειμένη είναι απαραίτητη, αλλά ακόμη και οι αρχάριοι, αν ακολουθήσουν κατά γράμμα τις οδηγίες, εγγυημένα θα διαπρέψουν. Όσο για το αποτέλεσμα, θα σας ανταμείξει με τον πιο γευστικό τρόπο.
Υλικά
#Για τη ζύμη:#
1½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1/4 φλ. βούτυρο
½ φλ. τριμμένα καρύδια
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
#Για τη γέμιση:#
2 κουταλιές βούτυρο
450 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτά μακριά φετάκια
1 κομμάτι (200γρ.) τυρί ροκφόρ (ή οποιοδήποτε άλλο σας αρέσει) κομμένο σε φέτες
2 μεγάλα αβγά
1 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια φρέσκο εστραγκόν ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
#Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη:# Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Ρίχνετε το βούτυρο και δουλεύετε το μίγμα με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε τα καρύδια, το χυμό και 2 κουταλιές νερό και δουλεύετε το μίγμα, ώσπου να δημιουργηθεί μια αφράτη ζύμη. (Αν είναι πολύ σφικτή βάζετε ακόμα λίγο νερό).
Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και το τοποθετείτε σε στρογγυλή φόρμα για τάρτες διαμέτρου 21-23 εκ. (Για να μην καούν τα πλαϊνά της ζύμης, τα καλύπτετε με αλουμινόχαρτο).
Τρυπάτε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με πιρούνι και την ψήνετε 15 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε 5-10 λεπτά ακόμη.
#Ακολούθως, φτιάχνετε τη γέμιση:# Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα πράσα. Αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα, τοποθετείτε τα πράσα στην ψημένη ζύμη και απλώνετε από πάνω τις φέτες του ροκφόρ. Χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με πιπέρι (αποφύγετε το αλάτι γιατί το τυρί είναι αρκετά αλμυρό). Προσθέτετε το εστραγκόν και αδειάζετε με προσοχή το μίγμα πάνω στα πράσα και το τυρί.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά να σερβίρετε.
