1½ κιλό (7 μέτριες) πατάτες
8 φετάκια μπέικον κομμένα σε μικρά τετραγωνάκια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια(που θα βρείτε σε συσκευασία) σε λεπτά φετάκια
2 τρυφερά κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
4-5 φύλλα μαρούλι σε λεπτές λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά, 4 αβγά βρασμένα σφικτά
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 φλ. μαγιονέζα
1 κοφτό κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι.
Βάζετε τις πατάτες (καλά ξεπλυμένες με τη φλούδα τους) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και τις σκεπάζετε με κρύο νερό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, αφήνετε να κοχλάσουν, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και τις αφήνετε μέχρι να μαλακώσουν για 25 περίπου λεπτά (ή μέχρι που όταν τις τρυπάτε με σουβλάκι να μην βρίσκετε αντίσταση.
Τις στραγγίζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν αρκετά για να τις πιάνετε και τις ξεφλουδίζετε.
Τις κόβετε σε μεγάλες μπουκιές, τις βάζετε σε ένα μπολ.
Ξεφλουδίζετε τα αβγά, τα κόβετε σε τέταρτα και τα βάζετε στο μπολ με τις πατάτες. Κρατάτε το μπολ στο ψυγείο για 20 λεπτά για να κρυώσουν καλά.
Στο μεταξύ, βάζετε το μπέικον σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το ανακατεύετε συχνά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό για 4-5 λεπτά.
Το βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει και να κρυώσει.
Ανακατεύετε τη μαγιονέζα με τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού.
Προσθέτετε στο μπολ με τις πατάτες και τα αβγά το σέλινο, τα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, την πιπεριά και το μπέικον, τα περιχύνετε με τη μαγιονέζα και ανακατεύετε την πατατοσαλάτα.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τη σερβίρετε πασπαλισμένη με επιπλέον άνηθο, συνοδεύοντάς τη με φρυγανίτσες.
