Ψαρονέφρι με προσούτο και δαμάσκηνα

Date:

ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλα φιλέτα χοιρινά, καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τις πέτσες τους

16 (περίπου) ζουμερά, παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

12 λεπτές φέτες προσούτο (Prosciutto)

2 κοφτές κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

2/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί

1/3 φλ. κουμανδαρία

3 κοφτές κουταλιές (45 γρ.) ανάλατο βούτυρο σε κοφτές κουταλιές

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγετε τα φιλετάκια στη μέση κατά μήκος σαν σάντουιτς, χωρίς να τα χωρίσετε σε δυο κομμάτια, και τα χτυπάτε για να λεπτύνουν καλά και να πάρουν ομοιόμορφο πάχος.

Παίρνετε ένα φιλετάκι, απλώνετε πάνω τις μισές φέτες του προσούτο τη μια δίπλα στην άλλη, με τρόπο που να το σκεπάζει και ύστερα βάζετε στο κέντρο, κατά μήκος τα μισά δαμάσκηνα. Το τυλίγετε σφικτά σε ρολό κατά μήκος (ξεκινώντας από την μακριά πλευρά του) και ύστερα το δένετε με σπάγκο (το τυλίγετε για ευκολία) για να στερεωθεί καλά. Κάνετε τα ίδιο και με το δεύτερο φιλέτο.

Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με το λάδι και κοκκινίζετε μέσα ένα-ένα τα φιλέτα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για 4-5 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα κρατάτε στην άκρη.

Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και μέσα στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.  Επιστρέφετε μέσα τα φιλέτα (και τα δυο, μετά το σοτάρισμα μαζεύουν), τα αφήνετε λίγο να ξαναζεσταθούν και τα περιχύνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί περίπου το μισό, βάζετε μέσα την κουμανδαρία. Αφήνετε να κοχλάσει, προσθέτετε ½ φλ. περίπου νερό, και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζετε τα φιλέτα για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος και προσθέτοντας στην κατσαρόλα, αν χρειαστεί, μερικές κουταλιές νερό.

Βγάζετε τα φιλετάκια από την κατσαρόλα (αν θα τα σερβίρετε αργότερα, τα κρατάτε μέσα, τα ξαναζεσταίνετε και τελειώνετε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα). Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την ανακατεύετε μέσα με το σύρμα μία-μία κοφτή κουταλιά το βούτυρο, για να δέσει η σάλτσα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τα φιλετάκια κομμένα σε χοντρές ροδέλες, συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα τους.    

Share post:

Subscribe

Popular

More like this
Related

Οι τροφές που δεν πρέπει να μαγειρεύετε στη χύτρα

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένα χρήσιμο μαγειρικό σκεύος, το οποίο βρίσκεται σε κάθε σπίτι και μας βοηθά να επιταχύνουμε τον χρόνο μαγειρέματος. Η χύτρα κλείνει ερμητικά μη επιτρέποντας στον ατμό ή τα υγρά να διαφύγουν κατά τον βρασμό. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές τροφές που πρέπει να αποφεύγετε να βάζετε στην χύτρα, επιλέγοντας εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος, όπως

Η ψυχολογία πίσω από το γιατί αποτυγχάνουν οι αποφάσεις της Πρωτοχρονιάς

Η Πρωτοχρονιά είναι μια στιγμή γεμάτη ελπίδα και αισιοδοξία. Για πολλούς, σηματοδοτεί την έναρξη μιας νέας αρχής, μιας ευκαιρίας να βελτιώσουν τη ζωή τους μέσα από τις περίφημες αποφάσεις της πρώτης ημέρας του χρόνου. Ωστόσο, όπως έχει αποδειχθεί σε επιστημονικές έρευνες που επικαλείται το Conversation, η πραγματικότητα είναι ότι πάνω από το 90% αυτών των

Φαγούρα στην ευαίσθητη περιοχή: Ποιες είναι οι αιτίες και πώς να την αντιμετωπίσετε

Αν έχετε έντονη φαγούρα στην ευαίσθητη περιοχή, οι αιτίες μπορεί να είναι από μία μυκητιασική λοίμωξη μέχρι αλλεργία σε ένα ύφασμα ή απορρυπαντικό. Είναι διάφοροι οι λόγοι που μια γυναίκα μπορεί να εμφανίσει φαγούρα στην ευαίσθητη περιοχή και διαφέρουν και οι τρόποι με την οποία μπορεί να την αντιμετωπίσει. Η φαγούρα στο σημείο αυτό δεν

Αυτά είναι τα πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να σκουπίζετε με ηλεκτρική σκούπα

Η ηλεκτρική σκούπα είναι μια πρακτική συσκευή καθαρισμού που απορροφά τη σκόνη και τις βρωμιές από το δάπεδο κι άλλες επιφάνειες. Η ηλεκτρική σκούπα κάνει την ζωή μας ευκολότερη αφού μπορούμε να καθαρίσουμε δυσπρόσιτα σημεία, όπως κάτω από έπιπλα ή γύρω από τις πόρτες με την βοήθεια των πρόσθετων εξαρτημάτων. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που

Το τέλειο αντιφλεγμονώδες σφηνάκι

Αναζητάτε έναν γευστικό και υγιεινό τρόπο για να ενισχύσετε την καθημερινή σας ευεξία; Το «σφηνάκι» τζίντζερ – κουρκουμά είναι το τέλειο αντιφλεγμονώδες ρόφημα που μπορεί να γίνει μέρος της καθημερινής διατροφής σας, είτε το πρωί είτε το μεσημέρι. Συνδυάζει γεύση, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η σύνθεση

Βρισηίδα Ανδριώτου: «Είσαι πολύ όμορφη για να είσαι το μυστικό κάποιου ή δεύτερη επιλογή»

Η Βρισηίδα Ανδριώτου μετά τον χωρισμό της με τον Σπύρο Μαρτίκα δημοσίευσε ένα βίντεο στον λογαριασμό της στο TikTok, μέσω του οποίο θέλησε να στείλει το δικό της μήνυμα. «Δεν αφορά κανέναν γιατί χώρισα εγώ και ο Σπύρος. Κάθε αλλαγή είναι δύσκολη σε οτιδήποτε κι αν κάνεις, είτε είναι δουλειά, είτε είναι μετακόμιση. Εδώ έφυγα

Νέα Έρευνα: Πόσο χρόνο ζωής κόβει κάθε τσιγάρο

Μία νέα μελέτη από το University College London (UCL) φέρνει στο φως μία πιο καθαρή εικόνα για τις επιπτώσεις του καπνίσματος στη ζωή μας. Σύμφωνα με τα ευρήματα, κάθε τσιγάρο μπορεί να μειώνει το προσδόκιμο ζωής κατά 20 λεπτά. Αν ένας καπνιστής κόψει το κάπνισμα για μία εβδομάδα, η ζωή του θα μπορούσε να αυξηθεί

Πρωίαν σε είδον: Η συγγνώμη της εκπομπής μετά την γκάφα στη συνέντευξη της Μιμής Ντενίση

Ένα αμήχανο στιγμιότυπο στο οποίο δεν υπήρχε σωστή επεξεργασία στο μοντάζ, προκάλεσε αντιδράσεις

Τζόνι Ντεπ: Ο 22χρονος γιος του έκανε μια σπάνια εμφάνιση στο Παρίσι

Ο 22χρονος γιος του Τζόνι Ντεπ, Τζακ, εθεάθη στο Παρίσι σε μια σπάνια δημόσια εμφάνιση κατά τη διάρκεια των γιορτών. Ο Τζακ, που είναι γιος του σταρ των «Πειρατών της Καραϊβικής» και της Βανέσα Παραντί, φωτογραφήθηκε έξω για ψώνια την Παραμονή των Χριστουγέννων, φορώντας ένα παλτό με κασκόλ και σκούφο, σε φωτογραφίες που εξασφάλισε το

Αλέξανδρος Μπουρδούμης: Όταν γίνεις πατέρας, δεν σημαίνει ότι ξαφνικά ωριμάζεις

Αλέξανδρος Μπουρδούμης: Όταν γίνεις πατέρας, δεν σημαίνει ότι ξαφνικά ωριμάζεις Αλέξανδρος Μπουρδούμης: Όταν γίνεις πατέρας, δεν σημαίνει ότι ξαφνικά ωριμάζεις Πρέπει να έχεις κάνει δουλειά από πριν με τον εαυτό σου, πρόσθεσε Ο Αλέξανδρος Μπουρδούμης μίλησε για την πατρότητα και το κατά πόσο ωριμάζει έναν άνθρωπο σύμφωνα με τη δική του εμπειρία. Ο γνωστός ηθοποιός

Μπέσσυ Αργυράκη: Στο νοσοκομείο με πνευμονία η τραγουδίστρια

Δείτε τη δημοσίευση που έκανε η κόρη της τραγουδίστριας, Εβελίνα Νικόλιζα

Η Καλομοίρα στην Ισλανδία με τα παιδιά και τον συζυγό της – Δείτε φωτογραφίες

Μελόνι: Μεταβαίνει στην Φλόριντα για να συναντήσει τον Ντόναλντ Τραμπ Η Καλομοίρα στην Ισλανδία με τα παιδιά και τον συζυγό της – Δείτε φωτογραφίες Ολυμπιακός: Ο Φουρνιέ ανέβασε φωτογραφία τον Λαρεντζάκη να τρώει τρίγωνα Πανοράματος My Style Rocks: Ο Στέλιος Κουδουνάρης ανακοίνωσε την οριστική του αποχώρηση από το ριάλιτι μόδας Συρία: Επαναλαμβάνονται από την Τρίτη