ΥΛΙΚΑ
600 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
60 ml ελαιόλαδο + 2 κουταλιές επιπλέον
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
35 γρ. πελτέ ντομάτας
125 ml λευκό κρασί
200 ml πασσάτα ντομάτας
500 γρ. φουσίλι ολικής αλέσεως
1 κύβος ζωμός ζυμαρικών
60 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
70 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένα
100 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
Για τη μαριναρισμένη φέτα:
200 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη σε μεγάλα κομμάτια
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι φρέσκο δεντρολίβανο
¼ – ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
Ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ταψί φούρνου βάζετε τα ντοματίνια με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω και τα περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε σε αέρα στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε φέτες. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνετε για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο με τις επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτετε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό περίπου. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για ένα λεπτό. Προσθέτετε την πασσάτα ντομάτας και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε τη σάλτσα για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό με τον κύβο ζωμού, 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (9 λεπτά).
Προσθέτετε τα ψητά λαχανικά και τους χυμούς τους στη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι. Προσθέτετε και τις ελιές. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα προσθέτετε στο τηγάνι με περίπου ¼ φλιτζάνι από το βρασμένο νερό των ζυμαρικών. Προσθέτετε παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, κουκουνάρι και μαριναρισμένη φέτα.
Για να μαρινάρετε το τυρί φέτα, ανακατεύετε τα πάντα σε ένα βάζο.
Διατηρείτε στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.
