Του Γιώργου Κυπριανού
ΥΛΙΚΑ (για 4 µερίδες)
2 λίτρα ζωµό κοτόπουλο
500 γρ. µακαρονάκι στριφτό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 πιπεριά χρωµατιστή
12 ντοµατίνια κοµµένα στη µέση
1 δέσµη φρέσκο κρεµµυδάκι
1 χαλλούµι τριµµένο
2 κουταλιές σούπας τριµµένο δυόσµο ξηρό
1 ψωµί Αθηενίτικο
2 φλιτζάνια ζεστό ζωµό κότας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, τοποθετείτε 2 λίτρα ζωμού κότας και το αφήνετε να κοχλάσει.
Ρίχνετε τα μακαρόνια και ψήνετε για 8-10 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν αλ ντέντε (να κρατάνε λίγο στο δόντι).
Μόλις ψηθούν, τα ρίχνετε στο σουρωτήρι και τα κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό. Αφαιρείτε από το σουρωτήρι και πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Στη συνέχεια, κόβετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε σχήμα σπιρτόξυλων.
Σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζετε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά.
Τοποθετείστε τα μακαρόνια, ανακατέψτε με τα λαχανικά, το αλατοπίπερο, τον δυόσμο και ρίξτε τον ζεστό ζωμό κότας. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά και πασπαλίστε με το μισό τριμμένο χαλλούμι (κρατήστε το υπόλοιπο για το γαρνίρισμα).
Για το σερβίρισμα, κόψετε το Αθηενίτικο ψωμί σε σχήμα κατσαρόλας, όπου με ένα πριονωτό μαχαίρι, αφαιρέστε το πάνω μέρος.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το εσωτερικό του ψωμιού μέχρι να αδειάσει και να δημιουργηθεί ένα κούφωμα ομοιόμορφο.
Τοποθετείστε τα μακαρόνια μέσα στο ψωμί, πασπαλίστε με το υπόλοιπο χαλλούμι και σερβίρετε.
