Υλικά
1 κιλό χταπόδι
50γρ ελαιόλαδο
120γρ ούζο
Θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι τσαγιού μαραθόσπορους
Ζύμη (για κλείσιμο του ταψιού)
100γρ αλεύρι φαρίνα
5γρ Βαking Powder
60γρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το χταπόδι, το στραγγίζετε και το αφήνετε ολόκληρο.
Το βάζετε σε κεραμικό ταψί φούρνου – ιδανικά λίγο μεγαλύτερο από τον όγκο του χταποδιού. Ρίχνετε πρώτα το ελαιόλαδο και το ούζο και μετά λίγο αλάτι και τους μαραθόσπορους. Καλύπτετε το ταψί με το σκέπασμα του.
Ετοιμάζετε ένα απλό ζυμάρι με το αλεύρι, το baking powder και το νερό. Ζυμώνετε ελαφρά και πλάθετε ένα κορδόνι, στο μήκος της περιμέτρου του ανοίγματος του ταψιού σας. Το τοποθετείτε γύρω-γύρω και το πιέζετε, στερεώνοντας το εκεί ακριβώς που ενώνεται το σκέπασμα με το ταψί. Με αυτό τον τρόπο κλείνετε μέσα όλα τα αρώματα και έναν υπέροχο ζωμό, τον οποίο θα απολαύσετε στο τέλος με το ψημένο ζυμάρι, αλλά και στο πουργούρι που θα φτιάξετε.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο (160 βαθμούς Κελσίου στη λειτουργία “αέρα”) για 1 1/2 ώρα. Αφήνετε εκτός φούρνου για 15’ (τουλάχιστον) πριν ανοίξετε το ταψί σας. Αφαιρείτε τον ζωμό για να ετοιμάσετε ένα πεντανόστιμο πουργούρι.
Πουργούρι πιλάφι με ζωμό από χταπόδι
Υλικά
Τον ζωμό από το ψημένο χταπόδι
25γρ ελαιόλαδο
100γρ φρέσκο κρεμμυδάκι
200γρ πουργούρι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυγίζετε τον ζωμό από το χταπόδι και προσθέτετε νερό έτσι ώστε να συμπληρωθούν 600γρ.
Ψήνετε ελαφρά το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο και προσθέτετε το πουργούρι. Συνεχίζετε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά για 1’ και ρίχνετε τον ζωμό με το νερό και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε και μόλις βράσει, κλείνετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία μέχρι το πουργούρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Κλείνετε τη φωτιά κι αφήνετε το πιλάφι για 15’ τουλάχιστον προτού το σερβίρετε.
