ΥΛΙΚΑ
Για τη βινεγκρετ:
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
2 κουταλιές λευκό ξύδι κρασιού
¼ κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
120 ml παρθένο ελαιόλαδο
680 γρ. σπαράγγια
275 γρ. ντοματίνια
3 φέτες χωριάτικου ψωμιού, κομμένες σε κύβους 12 χιλιοστών (περίπου 70 γραμμάρια)
55 γρ. θρυματισμένη φέτα
2 κουταλιές φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε το γκριλ για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180 με 230 βαθμούς) και προθερμαίνετε το ταψί ψησίματος.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε εξαιρετικά αργά το λάδι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφαιρείτε και πετάτε το σκληρό κάτω μέρος από κάθε σπαράγγι, πιάνοντάς το στο κάτω μέρος και λυγίζοντας απαλά μέχρι να σπάσει το φυσικό σημείο μαλακότητάς του, συνήθως περίπου στα δυο τρίτα.
Απλώνετε τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο πιάτο. Χύνετε πολύ αργά 2 κουταλίες της σούπας βινεγκρέτ και γυρίζετε τα σπαράγγια μέχρι να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα. Σε ένα μέτριο μπολ αναμειγνύετε τις ντομάτες και τους κύβους ψωμιού με δυο κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ.
Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να καθαρίσετε. Απλώνετε τις ντομάτες και τους κύβους ψωμιού σε μονή στρώση στο ταψί μαγειρέματος και τοποθετείτε τα σπαράγγια στη σχάρα. Ψήνετε σε μέτρια άμεση φωτιά, με το καπάκι κλειστό μέχρι τα σπαράγγια να μαλακώσουν, οι ντομάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν και οι φέτες του ψωμιού να έχουν ψηθεί, γυρνώντας τα συχνά. Τα σπαράγγια θα χρειαστούν 6 με 8 λεπτά και οι ντομάτες και οι κύβοι ψωμιού 2 με 4 λεπτά.
Τοποθετείτε τα σπαράγγια σε μια πιατέλα και από πάνω βάζετε τις ντομάτες , το κρουτόν, τη φέτα και το σχοινόπρασο. Σερβίρετε με την υπόλοιπη βινεγκρετ.
