ΥΛΙΚΑ
1 δέσμη αγρέλια
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γρ.ταλιατέλες
Λίγο αλάτι
100 γρ. λούντζα Πιτσιλιάς, σε φέτες
Φρεσκοκοπανισμένο πιπέρι
Τριμμένο χαλούμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα αγρέλια και τα κόβουμε σε κομμάτια -μόνο το τρυφερό μέρος. Τα σκληρά τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό και βράζουμε για 20’. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό για να ψήσουμε τα τρυφερά αγρέλια και τις ταλιατέλες.
Βάζουμε τα τρυφερά αγρέλια σε τηγάνι με λίγο ζωμό, όσο να τα σκεπάζει. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός.
Προσθέτουμε τότε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 2-3’ σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε τον ζωμό αγρελιών που φτιάξαμε μαζί με λίγο αλάτι και ψήνουμε μέσα τις ταλιατέλες. Μόλις
φτάσουν στο σημείο al dente, τις σουρώνουμε.
Τις ανακατεύουμε μαζί με τα αγρέλια και τη λούντζα Πιτσιλιάς, ψιλοκομμένη, και σερβίρουμε με τριμμένο χαλούμι.
