Με την αμερικάνικη μέθοδο της άρμης, το αποτέλεσμα είναι τέλειες τρυφερές και ζουμερές μπριζόλες
Χρόνος: 20 λεπτά + 1 ώρα αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-5 άτομα):
4-5 μπριζόλες χοιρινές από καρέ χοιρινό (λούντζα), πάχους 2 εκ. περίπου, ή κοτολέτες με κόκαλο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα (αν θέλετε έντονη γεύση, μουστάρδα Dijon με σπόρους μουστάρδας
4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο, ή ξεφυλλισμένο θυμάρι, ή 1 κοφτό κουταλάκι ξηρό δεντρολίβανο ή θυμάρι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Άρμη:
4 φλ. νερό (1 λίτρο)
2 γεμάτες κουταλιές αλάτι
1 γεμάτη κουταλιά καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού
Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε πρώτα την άρμη: Βάζετε όλα τα υλικά της σε ένα κατσαρολάκι, αφήνετε να κοχλάσουν, το αποσύρετε από τη φωτιά, το αδειάζετε σε μια λεκάνη και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς (1/2 ώρα περίπου). Βάζετε μέσα τις μπριζόλες, και τις αφήνετε μέσα μίνιμουμ ½ ώρα, ή μέχρι 2 ώρες, στο ψυγείο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220⁰C. Βγάζετε τις μπριζόλες από την άρμη και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Αν έχουν στη μια πλευρά λίπος, κάνετε βαθιές χαρακιές στο λίπος για να μείνουν επίπεδες στο ψήσιμο. Χτυπάτε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το βαλσαμικό, το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και πιπέρι, μέχρι να αρχίσουν να σμίγουν.
Βάζετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και τις περιχύνετε με το μίγμα (αν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας τις αφήνετε να μαριναριστούν στο μίγμα μέχρι και 1 βράδυ) . Τις ψήνετε για 20 λεπτά, τις γυρίζετε, ρυθμίζετε τον θερμοστάτη στο γκριλ και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 3-4 λεπτά. Βγάζετε τις μπριζόλες από το φούρνο και τις αφήνετε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
