Υλικά
- 60 ml ελαιόλαδο
- 24 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 250 γρ. κοτόπουλο ψαχνό
- 70 γρ. ισπανικό λουκάνικο τσορίζο
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδα
- 30 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 400 γρ. ρύζι parboiled
- 1 κουταλάκι πάπρικα
- ½ κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 150 ml λευκό κρασί
- 800 γρ. μύδια ή αχιβάδες
- 500 ml ζωμό κοτόπουλου
- Μια πρέζα κλωστές σαφράν
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζετε σε ένα σκεύος. Κόβετε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το σοτάρετε και αυτό αφού το αλατοπιπερώσετε. Προσθέστε στο τηγάνι το λουκάνικο σε κομματάκια (βγάζετε τη μεμβράνη) και ψήνετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Βάζετε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτετε το ρύζι. Προσθέστε την πάπρικα, καπνιστή πάπρικα και πιπέρι. Ανακατεύετε να αναμειχθούν και το ρύζι να πιάσει λάδια παντού.
Περιχύνετε με το κρασί. Μόλις πάρει μια βράση (1 λεπτό περίπου) προσθέτετε τις αχιβάδες και το ζωμό στον οποίο βάλατε το σαφράν. Σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να είναι μισοψημένο, 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τις γαρίδες που σοτάρατε και σιγοβράζετε άλλα 10-15 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι ψημένο. Περιχύνετε με τον χυμό από ½ λεμόνι, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
