ΥΛΙΚΑ (για 20 τάκος)
Για το τσίλι κον κάρνε:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι διπλοπερασμένο)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ – 1 κ. γ. νιφάδες τσίλι
2 κ. γ. κύμινο αλεσμένο
2 κ. γ. πάπρικα
½ κ. γ. πάπρικα καπνιστή, καυτερή
½ κ. γ. κανέλα σε σκόνη
½ κ. γ. πιπέρι
1 κ. γ. ρίγανη ξηρή
1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 φλ. ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες συσκευασμένες
1 X 200 γρ. κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα, “Bondu-”
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
Αλάτι
Για να συναρμολογήσουμε το πιάτο:
20 μικρές μαλακές πίτες τορτίγια
Λίγο λάδι για άλειμμα του ταψιού
200 γρ. τυρί ένταμ, χοντροτριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Γουακαμόλε και Ξινή κρέμα (sour cream) για να σερβίρουμε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα το τσίλι κον κάρνε: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει χρώμα. Με ένα κουτάλι σπάζουμε όσους σβόλους έχει ο κιμάς. Προσθέτουμε αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό. Ακολούθως, βάζουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, και τα κόκκινα φασόλια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της αφήνοντας άνοιγμα να βγαίνει ο ατμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το τσίλι για μια ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει παχύρευστο. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάζουμε τα τάκος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τη βάση ενός ορθογώνιου ταψιού.
Πασπαλίζουμε 1 κουταλιά τυρί πάνω σε μια τορτίγια. Στη μέση, βάζουμε 1 κουταλιά γεμάτη τσίλι κον κάρνε. Διπλώνουμε την τορτίγια στη μέση ώστε να δημιουργήσουμε μια βαρκούλα. Την τοποθετούμε στο ταψί βάζοντας ένα ποτήρι δίπλα για να μην ανοίξει. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πιτούλες, ακουμπώντας την μια δίπλα στην άλλη.
Πασπαλίζουμε την κάθε πιτούλα με λίγο τυρί ένταμ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μεταφέρουμε τα τάκος στο φούρνο και ψήνουμε 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και οι πιτούλες να γίνουν τραγανές.
Σερβίρουμε αμέσως με γουακαμόλε και ξινή κρέμα (sour cream).
