ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση:
150 γρ. φακές μεγάλες Μιτσίδη, βρασμένες σε 500 ml νερό, για 20 λεπτά
1 μεγάλο καρότο, χοντροτριμμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
100 ml ελαιόλαδο
700 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
125 ml κόκκινο κρασί
1 κουταλιά Worcestershire sauce
140 γρ. μπιζέλια κατεψυγμένα
100 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
400 γρ. ντομάτες συσκευασμένες
2 κουταλάκια θυμάρι φρέσκο
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι πάπρικα
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
3-4 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
Για τις πατάτες:
1,5 κιλό πατάτες μέτριες, κομμένες σε τέταρτα
1 κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι πάπρικα
100 γρ. βούτυρο ή νηστίσιμο βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 ml νερό που βράσατε τις πατάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στραγγίζετε τις φακές και τις αφήνετε κατά μέρος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το καρότο, κρεμμύδι, σέλινο σε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσουν προσθέτετε τους σπόρους κύμινο μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα σκόρδα και το μισό από το ελαιόλαδο που έμεινε. Σοτάρετε να χάσουν τα νερά τους.
Προσθέτετε την πάστα ντομάτας και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το Worcestershire sauce, τα μπιζέλια το καλαμπόκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τις φακές και αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
Βράζετε τις πατάτες σε άφθονο νερό μέχρι να είναι μαλακές. Φυλάξτε 100 ml από το νερό τους. Τις στραγγίζετε και τις βάζετε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λιώνετε σε πουρέ.
Βάζετε τις πατάτες πάνω από τη γέμιση. Μεταφέρετε στο φούρνο, σε λειτουργία σχάρας στους 240°C μέχρι οι πατάτες να πάρουν χρώμα, 20 λεπτά περίπου.
