ΥΛΙΚΑ
Για το αρχικό μείγμα:
160 γρ. αλεύρι χωριάτικο
80 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κουταλάκι (2 γρ.) ξηρή μαγιά
8 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (ή μέλι)
400 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για το ξηρό μείγμα:
320 γρ. αλεύρι χωριάτικο
40 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
¾ κουταλάκι (4 γρ.) ξηρή μαγιά
30 γρ. κολοκυθόσπορους
30 γρ. ηλιόσπορους
20 γρ. σπόρους τσία
25 γρ. λιναρόσπορο καφέ, αλεσμένο
90 γρ. καρύδια «Λειβαδιώτη», χονρτοκομμένα με το χέρι
10 γρ. αλάτι
Για να ζυμώσετε:
15 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. χαρουπόμελο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για το αρχικό μείγμα και αναμειγνύετε με ένα αυγοδάρτη. Το μείγμα θα είναι σαν χυλός.
Σε ένα άλλο μπολ, βάζετε όλα τα υλικά για το ξηρό μείγμα, με τη σειρά που αναγράφονται, και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Με ένα κουτάλι, σκορπάτε πάνω στο αρχικό μείγμα, στον κάδο του μίξερ, όλο το ξηρό μείγμα. ΜΗΝ ΑΝΑΜΕΙΞΕΤΕ τα δύο μείγματα. Σκεπάστε με τον κάδο του μίξερ και αφήστε να φουσκώσουν για 2-4 ώρες ή μπορείτε να βάλετε το μείγμα στο ψυγείο και να συνεχίσετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα. Το αρχικό μείγμα θα φουσκώσει και θα διαπεράσει σε σημεία το ξηρό μείγμα.
Όταν θα ζυμώσετε, βάζετε τον κάδο στο μίξερ και τοποθετείτε τον γάντζο. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το χαρουπόμελο. Κτυπήστε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες περίπου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βάζετε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί για ψωμιά και αφήνετε λίγο χαρτί να εξέχει από τα δύο πλαϊνά. Σχηματίζετε με το ζυμάρι ένα ρολό και το βάζετε στο ταψί. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 240°C στον αέρα. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, ψήνετε το ψωμί για 10 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζετε το ψήσιμο γι’ άλλα 25 λεπτά.
Βγάζετε το ψωμί από το ταψί με τη βοήθεια του χαρτιού. Το βάζετε σε σχάρα να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε.
