Τι είναι η γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια γενική ονομασία για τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και τριτικάλε – μια διασταύρωση μεταξύ σίτου και σίκαλης.
Παραδείγματα τροφών που περιέχουν γλουτένη
Οι πιο συνήθεις τροφές με γλουτένη είναι τα δημητριακά, το κέικ, τα ζυμαρικά, το ψωμί, τα μπισκότα, τα αρτοσκευάσματα, οι σούπες κ.α.
Ενώ ίχνη γλουτένης μπορούν να βρεθούν και σε πολλά προϊόντα του εμπορίου όπως στα dressing για σαλάτες , στις σάλτσες, στα προϊόντα που έχουν χρωματιστεί και στα γλυκά.
Στον αντίποδα, τρόφιμα τα οποία είναι από τη φύση τους απαλλαγμένα από γλουτένη είναι το ρύζι, τα γαλακτοκομικά, τα φρούτα, οι πατάτες, το καλαμπόκι, το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά και τα όσπρια.
Επιμόλυνση τροφίμων που είναι από την φύση τους απαλλαγμένα από γλουτένη
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι, μπορεί μια τροφή από την φύση της να μην περιέχει γλουτένη, όμως μπορεί να προκύψει διασταυρούμενη επιμόλυνση όταν το τρόφιμο αναπτύσσεται δίπλα-δίπλα με σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη.
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η βρώμη, η οποία μπορεί να προσθέσει ποικιλία και πολλά διατροφικά οφέλη στη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Όμως οι ιατρικοί εμπειρογνώμονες του Celiac Disease Foundation συστήνουν μόνο βρώμη που χαρακτηρίζεται και αναγράφεται στην συσκευασία ως χωρίς γλουτένη.
Πώς να αναγνωρίσω τα προϊόντα χωρίς γλουτένη?
Η σωστή αναζήτηση για προϊόντα χωρίς γλουτένη, δεν μένει σε μια απλή λεκτική αναφορά ή σε κάποιο καρτελάκι του σούπερ μάρκετ . Ο ορθότερος και πρακτικότερος τρόπος αναζήτησης είναι να μάθουμε να διαβάζουμε τα σήματα που αναγράφονται στις συσκευασίες. Συγκεκριμένα για την απουσία της γλουτένης να αναζητήσουμε το σήμα του διαγραμμένου σιταριού. Επίσης να ελέγξουμε στην συσκευασία αν φέρει το ειδικό σύμβολο που δηλώνει ότι είναι εγκεκριμένο απ΄τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Κοιλιοκάκης A.O.E.C.S και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Τι επιλογές σνακ κυκλοφορούν στο εμπόριο:
Γενικά μια διατροφήάνευ γλουτένης είχε πολλούς περιορισμούς, πλέον όμως η αγορά ανθίζει με γευστικές και θρεπτικές λύσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη, που ως στόχο έχουν την βέλτιστη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
Παρακάτω, παραθέτονται μερικά από τα σνακ χωρίς γλουτένη :
- Ψωμί χωρίς γλουτένη Παπαδοπούλου : Το ψωμί είναι μια εξαίρετη βάση ώστε να φτιαξουμε τοστ, κλαμπ σαντουιτς και πολλές ακόμη ιδέες μονάχα με δυο φετούλες.
- Κράκερ από ρύζι και καλαμπόκι:Μια βολική λύση για τα ενδιάμεσα γεύματα. Μπορούν κάλλιστα να συνδυαστούν με μια φρέσκια τροφή, όπως μια μερίδα φρούτου, η λαχανικού, τσιπς λαχανικών ή αποξηραμένα φρούτα.
- Φρυγανιές χωρίς γλουτένη: Ένα γρήγορο σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας. Συνδυάζονται με τα πάντα και ιδίως με ζεστά ροφήματα όπως τσάι.
- Μπισκότα χωρίς γλουτένη: Μια εξαιρετική ενδιάμεση λύση, που αν συνδυαστούν με μια μερίδα φρούτου, δημιουργούν μια απολαυστική 2άδα.
Βιβλιογραφία:
https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/
Τα μυστικά πίσω από την γλουτένη | -.