Μια δροσερή σαλάτα είναι σχεδόν συνώνυμη με την υγιεινή διατροφή. Κι όμως, το πιάτο που γεμίζουμε με μαρούλι, λαχανικά, φύτρα και φρούτα μπορεί, υπό συγκεκριμένες συνθήκες, να γίνει όχημα για βακτήρια, ιούς ή παράσιτα που προκαλούν τροφιμογενή νοσήματα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να φοβηθούμε τα φρούτα και τα λαχανικά, κάθε άλλο. Σημαίνει όμως ότι τα τρόφιμα που τρώγονται ωμά χρειάζονται σωστό χειρισμό, επειδή δεν περνούν από το κρίσιμο στάδιο του μαγειρέματος που μπορεί να καταστρέψει πολλούς παθογόνους μικροοργανισμούς.
Ο ΕΟΔΥ επισημαίνει ότι έχουν περιγραφεί περισσότερα από 250 διαφορετικά τροφιμογενή νοσήματα, με συχνά αναγνωριζόμενα αίτια βακτήρια όπως Salmonella, Campylobacter και εντεροαιμορραγικά E. coli, αλλά και νοροϊούς.
Γιατί μια σαλάτα μπορεί να μας αρρωστήσει
Η μόλυνση δεν ξεκινά απαραίτητα στην κουζίνα μας. Μπορεί να συμβεί στο χωράφι μέσω μολυσμένου νερού, εδάφους ή οργανικών λιπασμάτων, κατά τη συγκομιδή, την επεξεργασία και τη μεταφορά ή αργότερα, από χέρια, μαχαίρια και επιφάνειες.
Ο FDA εξηγεί ότι φρούτα και λαχανικά μπορεί να έρθουν σε επαφή με επιβλαβή βακτήρια μέσω του εδάφους ή του νερού, αλλά και να μολυνθούν μετά τη συγκομιδή, κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία.
Τα φυλλώδη λαχανικά έχουν μια επιπλέον ιδιαιτερότητα: συνήθως καταναλώνονται ωμά. Επομένως, αν υπάρχουν παθογόνα, δεν ακολουθεί κάποιο «βήμα εξόντωσης», όπως το μαγείρεμα. Και το πλύσιμο, παρότι μειώνει τον κίνδυνο, δεν μπορεί να εγγυηθεί την πλήρη απομάκρυνση των μικροοργανισμών.
Cyclospora: Το παράσιτο που μπορεί να κρύβεται στα φρέσκα προϊόντα
Ιδιαίτερη προσοχή έχει συγκεντρώσει η Cyclospora cayetanensis, ένα μικροσκοπικό παράσιτο που προκαλεί κυκλοσπορίαση και έχει συνδεθεί διεθνώς με εξάρσεις μέσω:
- φρέσκων φρούτων,
- λαχανικών και
- αρωματικών φυτών.
Σύμφωνα με τα CDC, τα συμπτώματα εμφανίζονται κατά μέσο όρο περίπου μία εβδομάδα μετά τη μόλυνση, αν και το διάστημα μπορεί να κυμαίνεται από περίπου δύο ημέρες έως δύο εβδομάδες ή και περισσότερο.
Το χαρακτηριστικότερο σύμπτωμα είναι η έντονη υδαρής διάρροια. Μπορεί επίσης να εμφανιστούν απώλεια όρεξης και βάρους, κοιλιακές κράμπες, φούσκωμα, αέρια, ναυτία και κόπωση.
Υπάρχει και μια σημαντική παγίδα: η Cyclospora δεν αντιμετωπίζεται αποτελεσματικά με τα συνηθισμένα χημικά μέσα απολύμανσης των τροφίμων. Γι’ αυτό τα CDC συνιστούν σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων και λαχανικών κάτω από τρεχούμενο νερό και καλή υγιεινή κατά την προετοιμασία τους.
Μαρούλι και φυλλώδη λαχανικά: Το πλύσιμο βοηθά, αλλά δεν κάνει θαύματα
Μαρούλι, σπανάκι και άλλα φυλλώδη λαχανικά έχουν κατά καιρούς εμπλακεί σε εξάρσεις λοιμώξεων από παθογόνα όπως E. coli, Salmonella και Listeria.
Ο FDA αναφέρει ότι προηγούμενες εξάρσεις παθογόνου E. coli στις ΗΠΑ έχουν συνδεθεί, μεταξύ άλλων, με φυλλώδη λαχανικά και φύτρα. Ορισμένα στελέχη που παράγουν τοξίνη Shiga μπορούν μάλιστα να προκαλέσουν σοβαρή νόσο.
Οι ελληνικές οδηγίες κινούνται στην ίδια κατεύθυνση. Ο ΕΟΔΥ συνιστά να πλένουμε καλά τα ωμά φρούτα και λαχανικά σε τρεχούμενο νερό και να απομακρύνουμε τα εξωτερικά φύλλα από λαχανικά όπως το μαρούλι και το λάχανο.
Και εδώ χρειάζεται μια σημαντική διόρθωση σε μια συχνή συμβουλή: δεν χρειάζεται ζεστό νερό για το πλύσιμο των λαχανικών. Οι επίσημες οδηγίες μιλούν για καθαρό, τρεχούμενο νερό.
Ούτε σαπούνι, απορρυπαντικό ή ειδικό «καθαριστικό λαχανικών» χρειάζεται. Ο FDA δεν συνιστά τη χρήση τους, καθώς τα προϊόντα είναι πορώδη και μπορεί να απορροφήσουν ουσίες που δεν προορίζονται για κατανάλωση.
Και τι γίνεται με τις σαλάτες που γράφουν «πλυμένες»;
Εδώ υπάρχει ακόμη ένας διαδεδομένος μύθος: ότι είναι ασφαλέστερο να ξαναπλύνουμε οπωσδήποτε μια συσκευασμένη, έτοιμη σαλάτα. Όχι απαραίτητα.
Εάν στη συσκευασία αναγράφεται «pre-washed», «washed» ή «ready-to-eat», ο FDA αναφέρει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς νέο πλύσιμο. Εάν αποφασίσουμε παρ’ όλα αυτά να την ξαναπλύνουμε, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην έρθει σε επαφή με μολυσμένο νεροχύτη, επιφάνειες ή σκεύη και τελικά προκαλέσουμε εμείς διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Φυσικά, συσκευασία που φαίνεται αλλοιωμένη ή προϊόν με σαπισμένα ή εμφανώς κατεστραμμένα φύλλα δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Φύτρα: Το πιο «ύπουλο» συστατικό της σαλάτας
Τα ωμά φύτρα, αποτελούν ξεχωριστή κατηγορία κινδύνου. Ο λόγος βρίσκεται στον τρόπο που παράγονται: για να φυτρώσουν οι σπόροι χρειάζονται ζέστη και υγρασία. Ακριβώς, δηλαδή, τις συνθήκες που ευνοούν τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων όπως Salmonella, E. coli και Listeria.
Αν τα βακτήρια βρίσκονται ήδη μέσα ή πάνω στον σπόρο, μπορεί να πολλαπλασιαστούν εντυπωσιακά κατά τη βλάστηση και να είναι εξαιρετικά δύσκολο να απομακρυνθούν με απλό πλύσιμο.
Γι’ αυτό ο FDA συμβουλεύει τις εγκύους και άλλες ομάδες αυξημένου κινδύνου να μην καταναλώνουν ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα φύτρα. Το καλό μαγείρεμα μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο.
Φρούτα και μούρα: Ο κίνδυνος δεν σταματά στα λαχανικά
Μια σαλάτα δεν είναι πάντα πράσινη. Μούρα, πεπόνι και άλλα κομμένα φρούτα μπορούν επίσης να μεταφέρουν παθογόνους μικροοργανισμούς.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα πεπόνια. Ακόμη κι αν δεν τρώμε τη φλούδα τους, πρέπει να την πλένουμε πριν τα κόψουμε, επειδή το μαχαίρι μπορεί να μεταφέρει μικρόβια από την εξωτερική επιφάνεια στη σάρκα. Για σκληρά προϊόντα όπως πεπόνια και αγγούρια, ο FDA συνιστά τρίψιμο με καθαρή βούρτσα λαχανικών.
Μετά το κόψιμο, τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να μπαίνουν γρήγορα στο ψυγείο. Τα CDC συστήνουν τα κομμένα, καθαρισμένα ή μαγειρεμένα προϊόντα να ψύχονται εντός δύο ωρών.
Listeria: Γιατί οι έτοιμες σαλάτες θέλουν ιδιαίτερη προσοχή
Η Listeria monocytogenes αποτελεί ιδιαίτερη απειλή για εγκύους, ηλικιωμένους και ανθρώπους με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Ο ΕΟΔΥ συμπεριλαμβάνει τις έτοιμες ανάμεικτες σαλάτες με νωπά λαχανικά στα τρόφιμα υψηλού κινδύνου για λιστέρια και επισημαίνει μια ασυνήθιστη ιδιότητα του βακτηρίου: μπορεί να αναπτύσσεται ακόμη και σε θερμοκρασίες ψυγείου. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος να σεβόμαστε την ψυκτική αλυσίδα και τις ημερομηνίες κατανάλωσης.
Ο ΕΦΕΤ συμβουλεύει επίσης να αποθηκεύουμε τα ωμά κρέατα στα χαμηλότερα ράφια του ψυγείου και τις έτοιμες προς κατανάλωση τροφές, όπως οι σαλάτες, ψηλότερα, ώστε υγρά από ωμά τρόφιμα να μην μπορούν να στάξουν πάνω τους.
Οι 7 κινήσεις που κάνουν τη σαλάτα ασφαλέστερη
Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουμε τις σαλάτες. Χρειάζεται να τις χειριζόμαστε σωστά. Με βάση τις οδηγίες του ΕΟΔΥ, των CDC και του FDA:
- Πλένουμε τα χέρια μας με σαπούνι και νερό πριν από την προετοιμασία.
- Ξεπλένουμε φρούτα και λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό – όχι με σαπούνι ή απορρυπαντικό.
- Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από μαρούλι και λάχανο.
- Πλένουμε ακόμη και προϊόντα που πρόκειται να ξεφλουδίσουμε, ώστε το μαχαίρι να μη μεταφέρει μικρόβια στο εσωτερικό.
- Κρατάμε χωριστά ωμό κρέας και σαλάτες, χρησιμοποιώντας διαφορετικές ή σχολαστικά καθαρισμένες επιφάνειες και μαχαίρια.
- Βάζουμε γρήγορα στο ψυγείο τα κομμένα προϊόντα και δεν αφήνουμε έτοιμες σαλάτες για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Οι ευάλωτες ομάδες αποφεύγουν τα ωμά φύτρα, ενώ πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές με έτοιμες προς κατανάλωση σαλάτες.
Πότε η «τροφική δηλητηρίαση» χρειάζεται γιατρό
Διάρροια, κοιλιακό άλγος, ναυτία, εμετός και πυρετός είναι από τα συχνότερα συμπτώματα τροφιμογενών λοιμώξεων. Όμως το πότε εμφανίζονται εξαρτάται από τον μικροοργανισμό, μπορεί να περάσουν από λίγες ώρες μέχρι ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες.
Τα CDC συστήνουν επικοινωνία με γιατρό όταν υπάρχουν σοβαρά συμπτώματα, όπως αιματηρή διάρροια, διάρροια που επιμένει περισσότερο από τρεις ημέρες, υψηλός πυρετός, συχνοί εμετοί που δεν επιτρέπουν την πρόσληψη υγρών ή σημάδια αφυδάτωσης. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται οι έγκυες, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
Το συμπέρασμα, λοιπόν, δεν είναι ότι «η σαλάτα είναι επικίνδυνη». Τα φρούτα και τα λαχανικά παραμένουν βασικό κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής.
Το πραγματικό μήνυμα είναι απλούστερο: επειδή η σαλάτα πηγαίνει από το χωράφι στο πιάτο μας συνήθως χωρίς να περάσει από φωτιά, η ασφάλειά της εξαρτάται πολύ περισσότερο από το σωστό πλύσιμο, την ψύξη και κυρίως, την αποφυγή επιμόλυνσης στην κουζίνα.
[penci_related_posts title=”ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ:” number=”8″ style=”grid” align=”none” displayby=”cat” orderby=”random”]
