ΥΛΙΚΑ
1 ολόκληρη πάπια 2.5 με 2.7 κιλά
1 κουταλάκια αλάτι
¼ κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
180 ml σος hoisin, διαιρεμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρείτε και πετάτε τον λαιμό, τα εντόσθια και το πλεονάζον λίπος από τις δύο άκρες της πάπιας. Τρυπάτε το δέρμα της παντού με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, ειδικά κατά μήκος των πλευρών κάτω από το στήθος, για να επιτρέψετε στο λίπος να φύγει κατά το μαγείρεμα. Γεμίζετε μία μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε την πάπια και να τη βράσετε. Τοποθετείτε την πάπια προσεκτικά στο νερό, με ένα βαρύ καπάκι ή πιάτο πάνω της για να την κρατήσετε μέσα στο νερό (οι πάπιες επιπλέουν). Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε το μάτι ώστε να σιγοβράζει και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Τοποθετείτε ένα κουτάλι με μεγάλη λαβή ή κλειστή λαβίδα στην κοιλότητα της πάπιας και αφαιρείτε προσεκτικά την πάπια από το νερό, επιτρέποντας στο υγρό από την κοιλότητα να στραγγίξει στην κατσαρόλα. Την τοποθετείτε σε ένα φύλλο ψησίματος με μία στρώση χαρτοπετσέτες και σκουπίζετε μέχρι να είναι στεγνή, μέσα και έξω.
Ετοιμάζετε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά (230° με 290°C).
Αλατοπιπερώνετε την πάπια μέσα και έξω. Λυγίζετε τις φτερούγες προς τα πίσω και δένετε τα μπούτια με σπάγκο. Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήνετε σε έμμεση υψηλή θερμοκρασία , με το καπάκι κλειστό, για 30 λεπτά. Περνάτε με το πινέλο ολόκληρη την πάπια με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο καφέ, περίπου για 10 ακόμα λεπτά (αν είναι απαραίτητο, τη γυρίζετε για να αποφύγετε να καεί η σάλτσα στο κάτω μέρος). Αφαιρείτε από το γκριλ και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά πριν το κόψιμο. Σερβίρετε ζεστή με την εναπομείνουσα σάλτσα hoisin.
