Χειμερινό θερμαντικό φαγητό, αρωματικό και σιγοψημένο με κρασί μέχρι να λιώνει στο στόμα, είναι ιδανικό για το κυριακάτικο γεύμα.
Χρόνος: 2 ½ ώρες
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-6 άτομα):
1 κιλό περίπου μοσχάρι για ρόστο (από μπούτι ή σπάλα)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
6-8 μικρά καρότα ξεφλουδισμένα, ή 3-4 μέτρια σε χοντρές ροδέλες
750 γρ. μικρές (Baby) πατατούλες, κομμένες στα 2, οι μεγαλύτερες σε τέταρτα
2 κλωνάρια σέλινο χωρίς τα φύλλα σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κλωναράκια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλάκι κόκκοι μαύρου πιπεριού
½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 ½ φλ. ζωμός βοδινού, ή νερό
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, για 5 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς το μια φορά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το βγάζετε σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σοτάρετε μέσα τις πατάτες, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε και αυτές και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν, για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη, την κανέλα και τους κόκκους πιπεριού και ανακατεύετε το μίγμα για 1 λεπτό. Το περιχύνετε με το κρασί και ύστερα προσθέτετε 1 ½ φλ. ζωμό βοδινού, ή νερό. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα. Όταν κοχλάσει ξανά το φαγητό, αλατοπιπερώνετε, ρυθμίζετε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 1 ώρα, γυρίζοντας το κρέας στη μέση του ψησίματος.
Βάζετε τις πατάτες στην κατσαρόλα και συνεχίζετε να σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μεταφέρετε το κρέας και τα άλλα υλικά σε μια πιατέλα, αφαιρείτε από μέσα τη δάφνη και τα κλωναράκια του θυμαριού και σκεπάζετε την πιατέλα με αλουμινόχαρτο για να μείνει ζεστό. Βράζετε την σάλτσα στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά, ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το κρέας σε φέτες, μαζί με τα λαχανικά του, ραντισμένο με τη σάλτσα του.
