ΥΛΙΚΑ
1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
1 κουταλιά τριµµένο φρέσκο τζίντζερ
1 κλαδάκι λεµονόχορτο (Lemongrass)
2 κουταλάκια πάστα κόκκινο κάρι Ταϊλάνδης (Thai Red Curry Paste)
4 φλ. ζωµός κότας (σπιτικός ή από κύβο ζωµού)
3 κουταλιές σος ψαριού (Fish Sauce)
1 κοφτή κουταλιά καστανή ζάχαρη
3 κονσέρβες (3 Χ 400 γρ.) γάλα ινδικής καρύδας (Coconut Milk)
250 γρ. φρέσκα µανιτάρια, σε λεπτά φετάκια
½ κιλό µέτριες ωµές γαρίδες, ξεφλουδισµένες (µε την ουρίτσα στη θέση τους καλύτερα)
2 κουταλιές χυµός πράσινου λεµονιού (λάιµ) ή χυµός λεµονιού
Αλάτι
Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρείτε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα του λεµονόχορτου µέχρι να φτάσετε στο τρυφερό εσωτερικό του και το ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε µια µεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε για 1 λεπτό το λεµονόχορτο µε το τζίντζερ και το κόκκινο κάρι, για να ζεσταθούν καλά. Ύστερα, ρίχνετε µέσα, σιγά-σιγά το ζωµό κότας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτετε τη σος ψαριού και την καστανή ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε το µίγµα σε χαµηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε µέσα το γάλα ινδικής καρύδας και τα µανιτάρια. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει και το βράζετε για 5 λεπτά, για να µαλακώσουν τα µανιτάρια. Ρίχνετε µέσα τις γαρίδες, τις αφήνετε να βράσουν µέχρι να αλλάξουν χρώµα και να γίνουν ροζ, ανακατεύετε µέσα το χυµό λάιµ ή λεµονιού και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ελέγχετε το αλάτι και σερβίρετε τη σούπα σε µπολ, γαρνιρισµένη µε µικρά κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου.
