ΥΛΙΚΑ
1 φρέσκο φαγκρί, 800γρ. – 1000γρ., περίπου, καθαρισμένο
10-15 φρέσκα αμπελόφυλλα
1 μεγάλο λεμόνι κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι σε ροδέλες
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
4-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
Λαδολέμονο για το σερβίρισμα:
1/4 φλ. Ελαιόλαδο
1/4 φλ. χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε το φαγκρί καθαρισμένο από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε το φαγκρί σε ένα ταψί ή σκεύος και πασπαλίζουμε παντού και στην κοιλιά του με το αλατοπίπερο. Βάζουμε στην κοιλιά του, 3 ροδέλες λεμονιού και 3 ροδέλες κρεμμυδιού. Απλώνουμε από πάνω το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και το θυμάρι. Περιχύνουμε από πάνω και στην κοιλιά με τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Απλώνουμε στη βάση μιας σχάρας για ψάρια τα αμπελόφυλλα και τοποθετούμε επάνω το ψάρι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε βάζουμε και από πάνω αμπελόφυλλα. Κλείνουμε τη σχάρα και ψήνουμε στα κάρβουνα για 15 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Σε ένα βαζάκι που κλείνει ή σε ένα μικρό μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλάτι. Το βάζουμε σε ένα μπολάκι και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Βγάζουμε το ψάρι από τη σχάρα, το ανοίγουμε, αφαιρούμε τα κόκκαλα και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
ΑΝΑΜΝΗΣΕΙΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Καθόμαστε σε μια ψαροταβέρνα δίπλα στη θάλασσα της Λεμεσού και το γκαρσόνι φτάνει για την παραγγελία. Οι κουμπάροι θέλουν φρέσκο ψάρι στα κάρβουνα. Ο σεφ προτείνει φαγκρί με έξτρα λαδολέμονο. Το χαράσσει σε 3-4 σημεία, το σιγοψήνει στα κάρβουνα αλείφοντάς το που και που με λαδολέμονο. Το ωραιότερο ψάρι που δοκίμασα ποτέ. Από τότε έτσι το φτιάχνω κι εγώ. Γεμίζω την κοιλιά του με διάφορα αρωματικά και το σερβίρω με μπόλικο λαδολέμονο και μαϊντανό.
Τη πρώτη φορά που δοκίμασα να ψήσω ψάρι σε αμπελόφυλλα ήταν πριν 10 περίπου χρόνια. Η αγαπημένη μου δασκάλα στη μαγειρική κ. Νίνα Θεοχαρίδου μου έδωσε μια συνταγή με μπαρμπούνια ψημένα σε κληματόφυλλα, όπως τα λέμε στην Κύπρο
Χρήσιμες συμβουλές:
Το φαγκρί είναι ιδανική τροφή αν κάνουμε δίαιτα. Τα 100γρ. έχουν μόλις 96 θερμίδες και 17,5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το κρέας του εκτός από υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, αποτελεί εξαιρετική πηγή Ω3 λιπαρών οξέων, και άλλων μικροθρεπτικών συστατικών όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνη Β6, τα οποία είναι πολύτιμα για την διατήρηση της υγείας.
