ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ψιλό πλιγούρι (για κούπες)
½ φλ. ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. χοντροκοµµένη καρυδόψιχα
½ κουταλάκι τριµµένο σκόρδο
3 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένες λιαστές ντοµάτες (από βαζάκι)
1 φλ. βρασµένα ρεβίθια (από κονσέρβα ή σπιτικά)
½ κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά)
1/4 φλ. χυµό λεµονιού
½ κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε νιφάδες (chilli flakes)
3 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
3 κουταλιές ψιλοκοµµένο δυόσµο
1 φλ. περίπου µοιρασµένα ντοµατίνια
½ πράσινο µήλο, σε λεπτά φετάκια
Αλάτι, πιπέρι, φετάκια λεµονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το πλιγούρι σε ένα µπολ και προσθέτετε 3/4 φλιτζανιού καυτό νερό. Το ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη να το απορροφήσει – για 10-15 λεπτά.
Στο µεταξύ, βάζετε τα κρεµµυδάκια σε µια µικρή κατσαρόλα σε πολύ χαµηλή φωτιά, τη σκεπάζετε και τα αφήνετε να µαραθούν λίγο, χωρίς λάδι, για 5 περίπου λεπτά. Ρίχνετε µέσα το λάδι και τα καρύδια, δυναµώνετε τη φωτιά και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά να ζεσταθούν καλά. Προσθέτετε το σκόρδο, τις λιαστές ντοµάτες, τα ρεβίθια, το κύµινο, αλάτι και πιπέρι, χαµηλώνετε λίγο τη φωτιά και τα ανακατεύετε για να ζεσταθούν.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το χυµό λεµονιού και την αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε το περιεχόµενό της στο µπολ µε το πλιγούρι και ανακατεύετε το µίγµα για να απορροφηθούν όλα τα υγρά του. Τέλος, ανακατεύετε µέσα τις νιφάδες τσίλι, το µαϊντανό και το δυόσµο και σερβίρετε τη σαλάτα γαρνιρισµένη µε τα ντοµατίνια, το µήλο και φετάκια λεµονιού.
