Υλικά
Για την πάστα µπαχαρικών:
• 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο χοντροκοµµένο
• 3 σκελίδες σκόρδα
• 4 κουταλιές καρύδα αποξηραµένη (ινδοκάρυδο)
• 1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκοµµένο
• ½ φλ. αµύγδαλα ωµά
• 2 κουταλιές πάστα ντοµάτας
• 4 κουταλάκια garam masala (µίγµα µπαχαρικών από τις υπεραγορές)
• 2 κουταλάκια κύµινο αλεσµένο
• 2 κουταλάκια κόλιανδρο ξηρό, αλεσµένο
• ½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι κιτρινόριζα (Turmeric)
• 1 κουταλιά ηλιέλαιο
• 3 κουταλιές νερό
Για το κάρι
• 2 κουταλιές ηλιέλαιο
• 1 µεγάλο κόκκινο κρεµµύδι
• 200 ml ντοµάτα περαστή (passata) από συσκευασία
• 400 ml γάλα καρύδας
• 1 µέτρια γλυκοπατάτα κοµµένη σε κυβάκια 1 ½ -2 εκ περίπου
• 1 µέτρια µελιτζάνα κοµµένη σε κυβάκια 1 ½ -2 εκ περίπου
• ½ µέτριο κουνουπίδι χωρισµένο σε µικρά µπουκετάκια
• 2 ½ φλ. ζωµό λαχανικών
• αλάτι
Εκτέλεση
Φτιάχνετε την πάστα µπαχαρικών βάζοντας όλα τα υλικά στον κάδο ενός µπλέντερ και αλέθοντας σε δυνατή ταχύτητα. Αν σας δυσκολεύει προσθέτετε ακόµα λιγο νερό.
Σε ένα µεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα βάζετε το ηλιέλαιο σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεµµύδι µε λιγο αλάτι και σοτάρετε µέχρι να µαλακώσει και να πάρει λίγο χρώµα. Βάζετε την πάστα µπαχαρικών που αλέσατε νωρίτερα και σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε την ντοµάτα και το γάλα καρύδας. Ανακατεύετε να πάρουν µια βράση και βάζετε τη γλυκοπατάτα, τη µελιτζάνα και το κουνουπίδι. Τα ανακατεύετε όλα µαζί και περιχύνετε µε το ζωµό. Αλατίζετε το φαγητό, χαµηλώνετε τη φωτιά και κλείνετε την κατσαρόλα µε το καπάκι της. Σιγοψήνετε το κάρι για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα µέχρι να ψηθούν τα λαχανικά. Αν δείτε ότι το κάρι είναι πολύ παχύρρευστο τότε προσθέτετε ακόµη λίγο νερό ή ζωµό λαχανικών. Αν είναι πολύ νερουλό, τότε ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα να εξατµιστεί το περιττό νερό.
Δοκιµάζετε ένα κοµµατάκι µελιτζάνα και προσαρµόζετε το πόσο καυτερό το θέλετε, προσθέτοντας ακόµα λίγη σκόνη τσίλι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε το κάρι σε πιατέλα σερβιρίσµατος. Γαρνίρετε αν θέλετε µε cashews, φρέσκο κόλιανδρο και καυτερές πράσινες πιπερίτσες. Σερβίρετε µε ρύζι.
