Το ψήσιμο στη λαδόκολλα δίνει μια άλλη υπόσταση στο αποτέλεσμα. Όχι μόνο διατηρεί την υγρασία και κάνει το φαγητό πιο ζουμερό και εύγευστο, κρατώντας συγκεντρωμένες τις γεύσεις, αλλά του προσδίδει και μια ρουστίκ, σχεδόν καλλιτεχνική άποψη, με τις ζάρες του και τις δίπλες του, σαν πουγκί γεμάτο γαστρονομικούς θησαυρούς. Ένας τέτοιος θησαυρός είναι και το κοτόπουλό μας, γεμιστό με φέτες ντομάτας, λιωμένο τυρί, κουκουνάρια και… όρεξη για δημιουργία!
-Φτιάχνουμε ατομικά πουγκιά από λαδόκολλα, διπλώνοντας ένα φύλλο στα δύο και σουρώνοντας σφικτά τις άκριες, να μοιάζουν με βαρκούλες. –Τοποθετούμε σε κάθε πουγκί ένα φιλέτο από στήθος κοτόπουλου που έχουμε χαράξει οριζόντια σε τρία σημεία, σχεδόν μέχρι κάτω. –Μέσα στις τρεις σχισμάδες βάζουμε από μια χοντρή φέτα ντομάτας κομμένη στη μέση και μια χοντρή φέτα τυριού cheddar. –Ρίχνουμε από πάνω μπόλικα ωμά κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι, λίγο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου σε σκόνη και λίγη τριμμένη φρυγανιά. -Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί, να καψαλιστεί ελαφρά η ντομάτα και να ψηθεί οπωσδήποτε το κοτόπουλο. –Η λαδόκολλα θα διατηρήσει το φιλέτο ζουμερό και θα σφραγίσει τις ανάμικτες γεύσεις. -Ίσως το πιο εύκολο και όμορφο φαγητό του καλοκαιριού, που θα συνοδεύσουμε μάλλον με μια πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί.
