ΥΛΙΚΑ
910 γρ. γαρίδες περίπου(21/30) καθαρισμένες, χωρίς φλέβες, μαζί με τις ουρές.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 πιπεριές τσίλι τύπου Anaheim, η κάθε μια περίπου 15 εκατοστά σε μήκος
1 ώριμο αβοκάντο χοντροκομμένο
60 ml κρέμα γάλακτος
60 ml μαγιονέζα
2 κουταλιές χοντροκομμένος φρέσκος μαϊντανός
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, χοντροκομμένη
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξερό μείγμα για τρίψιμο:
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι πάπρικα
¾ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι τριμμένο κύμινο
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν χρησιμοποιείτε καλαμάκια για σουβλάκι από μπαμπού, τα μουλιάζετε στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ετοιμάζετε το γκριλ για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180 με 230 βαθμοί).
Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήνετε τις πιπεριές τσίλι πάνω σε άμεση μέτρια θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαυρίσουν και να φουσκώσουν σε σημεία σε όλη την επιφάνειά τους, περίπου 8 με 12 λεπτά, γυρνώντας περιστασιακά. Βάζετε το τσίλι σε ένα μπολ, καλύπτετε με πλαστικό κάλυμμα και αφήνετε να βγάλει τον ατμό του για 10 λεπτά. Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το πιάσετε, αφαιρείτε και πετάτε τις άκρες του μίσχου, τη φλούδα και τους σπόρους. Ρίχνετε το τσίλι σε ένα μπλέντερ. Προσθέτετε τα εναπομείναντα υλικά της σάλτσας και χτυπάτε μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη σάλτσα. Αν η σάλτσα μοιάζει πολύ πηχτή, προσθέτετε λίγο νερό. Βάζετε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Σε ένα μικρό μπόλ ανακατεύετε τα υλικά του ξηρού μίγματος.
Βάζετε πέντε με εφτά γαρίδες στον πάγκο εργασίας και τις τοποθετείτε έτσι ώστε να κοιτούν όλες στην ίδια κατεύθυνση. Διαλέγετε γαρίδες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε να μπορείτε να τις τοποθετείτε μαζί χωρίς να υπάρχει κενό μεταξύ τους. Αυτό θα βοηθήσει στο να μην κουνιούνται οι γαρίδες και θα τις αποτρέψει από το να στεγνώσουν στο γκριλ. Πιάνετε και τρυπάτε κάθε γαρίδα έως τη μέση, σπρώχνοντας τις γαρίδες κοντά σε κάθε σουβλάκι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες γαρίδες και σούβλες. Αλείφετε ελαφρά τα σουβλάκια με λάδι και μετά τις καρυκεύετε ομοιόμορφα με το ξηρό μίγμα.
