ΥΛΙΚΑ
• 900 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 100 γρ μίριν
• 90 γρ σόγια σος
• 80 γρ ξύδι ρυζιού ή μήλου
• 80 γρ γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 50 γρ μέλι
• 1 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδα
• 1/8 κουταλάκι σκόνη τσίλι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι κορν φλάουερ
• 1 κουταλιά νερό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 1 κουταλιά σουσάμι
Για το ρύζι:
• 300 γρ ρύζι πάρμποιλντ
• 750 ml νερό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 2 κουταλάκια τζίντζερ
• 200 γρ ανάμεικτα λαχανικά
• 150 γρ φασόλια ενταμάμε
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά σόγια σος
• 1 κουταλιά λάδι σουσαμιού
• Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε το ρύζι στο νερό για 15 λεπτά.
Το απλώνετε σε ένα ταψί για να κρυώσει γρήγορα. Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το μίριν, τη σόγια σος, το ξύδι, τη σάλτσα τσίλι, το μέλι, το χυμό λεμονιού, τα σκόρδα, το τζίντζερ, το πιπέρι και τη σκόνη τσίλι. Ανακατεύετε και μαρινάρετε για 1 ώρα περίπου.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το τηγανιτό ρύζι. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το
ελαιόλαδο με το τζίντζερ ψιλοκομμένο. Σοτάρετε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτετε τα λαχανικά και τα φασόλια. Ανακατεύετε για ένα λεπτό να πάρουν μια βράση.
Προσθέστε στο τηγάνι το ψημένο ρύζι. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε. Σπρώχνετε το ρύζι με τα λαχανικά σε μια άκρη και βάζετε στον τηγάνι το λάδι σουσαμιού. Προσθέστε τα αυγά
ελαφρά κτυπημένα. Αλατοπιπερώνετε τα αυγά και αφήνετε 1 λεπτό περίπου χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να ψηθούν.
Κόβετε το αυγό με τη σπάτουλα και το αναμειγνύετε με το ρύζι και τα λαχανικά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη σόγια σος. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε ζεστό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλο σε δύο δόσεις, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρούστα αλλά όχι απαραίτητα να είναι καλά ψημένο. Βάζετε όλο το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και περιχύνετε με τη μαρινάδα του.
Αφήνετε να κοχλάσουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, 5 λεπτά περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να είναι ψημένο.
Διαλύετε το κορν φλάουαρ στο νερό και το βάζετε στο τηγάνι για να δέσει η σάλτσα. Μόλις δέσει και το κοτόπουλο φαίνεται γλασαρισμένο, βγάζετε το κοτοπουλο από το τηγάνι και περιχύνετε με τη σάλτσα του. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και σερβίρετε με το ρύζι.
