ΥΛΙΚΑ
25 φύλλα spring roll
2 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι και αραιωμένοι με λίγο νερό
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1 φλιτζ. sweet chilli sauce
Για τη γέμιση λαχανικών
2 κουταλιές ηλιέλαιο
200γρ. βοδινό κιμά
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι τζίντζερ, τριμμένο
2. κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
1/2 φλιτζ. ρίζες φασολιού (bean sprouts)
1 πιπεριά κόκκινες, κομμένες ζουλιέν
1/2 φλιτζ. αρακά βρασμένο
2 φλιτζ. λάχανο, τριμμένο
2 κουταλιές σως σόγιας LEE KUM KEE PREMIUM DARK SOY SAUCE
1 κουταλιά σησαμέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ψήνετε τον κιμά με αλάτι και πιπέρι. Στο ίδιο τηγάνι βάζετε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί και ξεκινάτε να σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μετά από μισό λεπτό ρίχνετε μέσα το φρέσκο κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, τις ρίζες και τον αρακά. Αλατίζετε τα λαχανικά και ανακατεύετε. Μόλις ελαττωθεί ο όγκος των λαχανικών προσθέτετε το λάχανο. Ανακατεύετε καλά, κλείνετε το τηγάνι και περιμένετε για 2’, για να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τελειώνετε με το σως σόγιας και το σησαμέλαιο. Απλώνετε πάνω σε ένα ταψί για να πέσει η θερμοκρασία των λαχανικών και να σταματήσει το ψήσιμο.
Τύλιγμα: Τοποθετείτε ένα φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας με τη γωνία να βλέπει προς τα εσάς. Τοποθετείτε μια κουταλιά γεμάτη γέμιση στο κέντρο κοντά στην γωνιά που βρίσκετε μπροστά σε εσάς. Ανασηκώστε τη γωνία που είναι κοντά σας και τη φέρνετε πάνω από τη γέμιση ώστε να συναντήσει το φύλλο από την άλλη πλευρά. Σπρώχνετε ελαφρά προς τα εσάς ώστε να σφίξει καλά η γέμιση μέσα στο φύλλο. Πατάτε τις άκρες διαδοχικά στο σημείο που τελειώνει η γέμιση και φέρνετε τη δεξιά άκρη προς τα αριστερά και την αριστερή προς τα δεξιά, ώστε να δημιουργηθεί το σχήμα ενός ανοιχτού φακέλου. Αλείφετε τις άκρες με λίγο αυγό και τυλίγετε σφιχτά, προσέχοντας να κολλήσουν οι άκρες καλά. Ακολουθάτε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτιάξετε όλα τα σπρινγκ ρόλς. Τηγανίζετε σε μπόλικο ζεστό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα σπριγκ ρόλς. Στραγγίζετε καλά και απλώνετε σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με το γλυκοκαυτερό σως.
